Istoria pastelor alla carbonara

Pastele alla carbonara sunt unul dintre preparatele-simbol ale bucătăriei romane, însă istoria lor este surprinzător de recentă și, pe alocuri, încă disputată.

Origini în perioada postbelică

Cea mai acceptată teorie plasează apariția carbonarei imediat după Al Doilea Război Mondial, în jurul anilor 1944–1945. La Roma se aflau trupe aliate, în special americane, care dispuneau de rații militare ce conțineau ouă praf și bacon. Combinarea acestor ingrediente cu pastele italiene a dus la nașterea unui preparat nou, consistent și ușor de realizat într-o perioadă marcată de lipsuri.

Primele mențiuni scrise

Carbonara nu apare în cărțile de bucate romane din secolul al XIX-lea sau din primele decenii ale secolului XX. Primele rețete documentate datează abia din anii ’50, fapt care confirmă caracterul său modern, în ciuda statutului actual de „reț