Ne aflăm în pragul sărbătorilor de Paște și ce ne poate duce cu gândul la acestea decât tradiționalul cozonac? Cu nucă și multă cacao, cu rahat și stafide, există opțiuni pentru toți pofticioșii. Astăzi, o echipă Canal SUD s-a deplasat la o cofetărie din Călărași pentru a afla secretele pregătirii unui cozonac ca la mama acasă și, bineînțeles, a nelipsitei păști.
După cum știm, există mai multe variante de pregătire a cozonacilor, care implică sau nu frământarea și dospitul. Fiecare variantă are avantajele și dezavantajele ei. Maieștrii patiseri au ales să prezinte călărășenilor procesul de pregătire al unui cozonac mai sănătos datorită gramajul mai mai mic de drojdie prezent în aluat.
Bineînțeles, totul începe cu lista de ingrediente. ,,În primul rând, trebuie să folosim ingrediente de cea mai bună calitate. Făina și untul sunt foarte importante în acest proces, însă, bineînțeles, toate celelalte ingrediente, precum: ouăle, esențele și umplutura, trebuie să fie la cel mai înalt standard de calitate“, declară pentru Canal SUD, Violeta Marin, patiser.
După alegerea ingredientelor, urmează procesul de formare a aluatului, urmat de frământarea timp de aproximativ o oră. ,,Punem la frământat ingredientele uscate peste care adăugăm lichidele. După omogenizarea aluatului, adăugăm treptat uleiul sau untul la un interval de aproximativ 5 minute de malaxare“, precizează sursa citată.
De asemenea, o etapă crucială este dospitul aluatului. Conform patiserilor, o etapă pe care gospodinele nu trebuie să o omită pentru ca finalul să fie unul fericit și reusit este încercarea aluatului lăsat la dospit în prealabil. ,,În momentul în care aluatul nu este bine frământat, acesta se va rupe și glutenul nu se poate forma“, a declarat Violeta Marin, patiser.
Acum urmează o altă etapă importantă. De aceasta dată, pofticiosii își aleg tipul de umplutură. Nucă și cacao, rahat și stafide sau poate aceștia preferă un cozonac cu de toate. Totul este la alegerea lor!
Dacă tot am pregătit aluat pentru cozonac, putem face și o mică pască. Aluatul este același, dar umplutura este cheia.
“Pentru umplutură folosim brânză de vaci, esență de lămâie, zahăr și stafide. Amestecă bine ingredintele, apoi punem umplutura în tavă. Formăm baza pentru pască, apoi marginile și decorul, după care o lăsăm la dospit aproximativ 45 de minute“, a conchis Violeta Marin, patiser.
Dacă încă nu v-am făcut poftă, sigur veți dori să vină mai repede Paștele pentru a gusta din bunătățile prezentate după urmărirea materialului video!
