AFLĂ SECRETELE UNUI COZONAC CA LA MAMA ACASĂ

Ne aflăm în pragul sărbătorilor de iarnă și ce ne poate duce cu gândul la Crăciun decât tradiționalul cozonac? Cu nucă și multă cacao, cu rahat și stafide, există opțiuni pentru toți pofticioșii. Astăzi, o echipă Canal SUD s-a deplasat la o cofetărie din Călărași pentru a afla secretele pregătirii unui cozonac ca la mama acasă.
După cum știm, există mai multe variante de pregătire a cozonacilor, care implică sau nu frământarea și dospitul. Fiecare variantă are avantajele și dezavantajele ei. Maieștrii patiseri au ales să prezinte călărășenilor procesul de pregătire al unui cozonac mai sănătos datorită gramajul mai mai mic de drojdie prezent în aluat.
Bineînțeles, totul începe cu lista de ingrediente. ,,În primul rând, trebuie să folosim ingrediente de cea mai bună calitate. Făina trebuie să aibă între 11% și 13% proteină pentru cozonac. De asemenea, untul trebuie să fie unul gras, iar conținutul de grăsime trebuie să fie de minim 80%. Toate celelalte ingrediente, precum: ouăle, esențele și umplutura, trebuie să fie la cel mai înalt standard de calitate“, declară pentru Canal SUD, Mirela Dumitru, patiser.
După alegerea ingredientelor, urmează procesul de formare a aluatului, urmat de frământarea timp de aproximativ o oră. ,,Punem la frământat ingredientele uscate peste care adăugăm lichidele. După omogenizarea aluatului, adăugăm treptat uleiul la un interval de aproximativ 5 minute de malaxare“, precizează Violeta Marin, patiser.
De asemenea, o etapă crucială este dospitul aluatului. Maieștrii patiseri au ales o rețetă a cărui aluat trebuie lăsat la dospit timp de 24 de ore. Dospitul aluatului se face atât la rece, cât și la cald.
Conform patiserilor, o  etapă pe care gospodinele nu trebuie să o omită pentru ca finalul să fie unul fericit și reusit este încercarea aluatului lăsat la dospit în prealabil. ,,În momentul în care aluatul nu este bine frământat, acesta se va rupe și glutenul nu se poate forma“, a declarat Violeta Marin, patiser.
Acum urmează o altă etapă importantă. De aceasta dată, pofticiosii își aleg tipul de umplutură. Nucă și cacao, rahat și stafide sau poate aceștia preferă un cozonac cu de toate. Totul este la alegerea lor!
Dacă totul a decurs bine, a venit momentul coacerii. ,,În funcție de greutatea cozonacului, timpul de coacere diferă. De obicei, tot procesul de coacere durează aproximativ 45-50 de minute, uneori chiar 55 de minute“, a declarat Mirela Dumitru, patiser.

Dacă încă nu v-am făcut poftă, sigur veți dori să vină mai repede Crăciunul după urmărirea materialului video.

Sursă imagine: profast.ro

CUVÂNTUL CHEIE DE ASTĂZI ESTE: BRAD