CUM PĂSTRĂM GUSTUL PÂINII TRADIȚIONALE ÎN PROPRIA CASĂ

Pâine românească tradițională de casă – rețeta de pe vremuri cu maia (plămădeală) sau drojdie. Pâine rustică gustoasă și consistentă, cu coajă crocantă și miez elastic și pufos, coaptă în cuptor.

Pâinea cu maia naturală este cea mai veche formă de pâine obținută prin fermentarea naturală a unui amestec de apă cu făină. Drojdia de bere industrială a apărut de-abia la mijlocul secolului 19 și gândiți-vă că omenirea a mâncat pâine și până atunci. Exista din antichitate și pâini nedospite gen lipie, dar și pâini cu fermentație naturală. Bacteriile din atmosferă sunt cele care se dezvoltă în amestecul de apă cu făină și declanșează procesul de fermentație.

“Întreg procesul de facere al pâinii durează minim 2 ore, dacă folosim drojdie ca agent de creștere, cel cu maia durează 17 ore și creșterea se bazează pe drojdiile care se găsesc în mod natural în făină. Pâinea cu maia este mai gustoasă. Cu cât se face într-un timp mai îndelungat, cu atât gustul și aroma este alta. Pâinea cu maia se păstrează proaspătă între 3-4 zile, pe când cea cu drojdie se usucă destul de repede.” -Mioara Achim, coordonator al atelierului de tradiții locale.

Am învățat alături de copii participanți la cursul de pâine, oferit de Centrul Cultural Poșta Veche, cum să facem, simplu și rapid, pâinea de casă cu drojdie, puteți urmări în jurnalul de astăzi întreg materialul.

Avem nevoie de:

• 1 kilogram de făină pentru pâine (alegeți o făină cu minimum 9,5% conținut de proteină) + 1 lingură cu vârf de făină în plus, pentru presărat;
• 650 – 700 ml. apă;
• 20 de grame de sare fină;
• 14 grame drojdie uscată.

“Frământăm coca într-un malaxor până când nu mai există aglomerări de făină și nu se mai lipeste de vas.”

“Pâinea trebuie așezată în tavă, astfel încât să evităm lipirea între bucăți, lipitura la pâine este un defect. Pâinea trebuie să fie integră, cu coaja rumenă, fără lipituri stânga dreapta.”

“După ce lăsăm coca la dospit la o temperatură până în 30 de grade, fără curenți de aer și cu puțină umiditate, între 20-25 de minute, o introducem la cuptorul preîncălzit la 220 de grade, apoi o vom ține la cuptor timp de 15-17 minute și este gata de servit.”