Cozonac tradițional românesc – rețetă clasică

Cozonacul este cel mai cunoscut și iubit desert tradițional românesc, nelipsit de pe mesele de Paște și Crăciun. Pufos, aromat și bogat în umplutură, cozonacul este simbolul sărbătorii în familie.
Ingrediente (2 cozonaci)
Pentru aluat
1 kg făină
50 g drojdie proaspătă
400 ml lapte călduț
200 g zahăr
5 gălbenușuri
200 g unt topit
Coaja rasă de lămâie și portocală
1 plic zahăr vanilat
1 praf de sare
Pentru umplutură
400 g nucă măcinată
150 g zahăr
3 albușuri
2 linguri cacao
1 linguriță rom
(opțional) stafide
Mod de preparare
Maiaua
Dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr și puțin lapte călduț. Adaugă 2 linguri de făină și lasă la dospit 10–15 minute.
Aluatul
Pune făina într-un vas mare. Adaugă maiaua, gălbenușurile frecate cu sare, zahărul, laptele, aromele și începe frământarea. Încorporează treptat untul topit și frământă până obții un aluat elastic. Lasă la dospit 1–2 ore, la cald.
Umplutura
Amestecă nuca cu zahărul, cacaoa, romul și albușurile bătute spumă.
Modelarea
Împarte aluatul în bucăți, întinde foi, adaugă umplutura și rulează. Împletește și așază în tăvi tapetate.
Coacerea
Unge cu gălbenuș și coace la 170°C timp de 45–50 de minute. Lasă să se răcească lent, acoperit cu un prosop.
Sfat tradițional
Cozonacul iese pufos doar dacă frământarea este lungă și ingredientele sunt la temperatura camerei.