Rețetă tradițională de Paella (Paella Valenciana)

Paella este unul dintre preparatele simbol ale bucătăriei spaniole, originar din regiunea Valencia. Varianta tradițională nu conține fructe de mare, așa cum se crede adesea, ci carne, orez și legume simple, gătite lent într-o tigaie largă și joasă, numită paellera.
Ingrediente (pentru 4 persoane)
400 g orez tip Bomba sau Calasparra
800 g carne de pui, tăiată bucăți
300 g carne de iepure (opțional, dar tradițional)
150 g fasole verde lată
100 g fasole albă mare (garrofón)
2 roșii bine coapte, date pe răzătoare
1 linguriță boia dulce
câteva fire de șofran
1 ramură de rozmarin
ulei de măsline extravirgin
sare
apă (aprox. 1,2 litri)
Mod de preparare
Încinge uleiul în paellera și rumenește bine carnea de pui și iepure până capătă o culoare aurie uniformă.
Adaugă fasolea verde și călește-o câteva minute.
Încorporează roșiile rase și gătește până când sosul se îngroașă.
Adaugă boiaua și imediat apa fierbinte, pentru a evita arderea acesteia.
Potrivește de sare, adaugă fasolea albă și lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute.
Adaugă șofranul, apoi orezul, distribuindu-l uniform fără a amesteca.
Fierbe la foc mediu timp de 18–20 de minute, până când lichidul este absorbit.
În ultimele minute adaugă rozmarinul, apoi îndepărtează-l.
Lasă paella să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Sfaturi tradiționale
Nu amesteca orezul după ce l-ai adăugat.
Crusta ușor crocantă de pe fund (socarrat) este semnul unei paella reușite.
Paella autentică se servește direct din tigaie.