Rețetă din Nordul Italiei: Risotto alla Milanese

Ingrediente (4 porții):

320 g orez Carnaroli sau Arborio

1 l supă de carne, fierbinte

1 plic de șofran (sau pistiluri)

1 ceapă mică (sau eșalotă)

60 g unt

60 g Parmigiano Reggiano ras

1 pahar de vin alb sec

Sare, după gust


Mod de preparare:

1. Tocați fin ceapa și căliți-o în jumătate din cantitatea de unt, la foc mic, fără a o rumeni.


2. Adăugați orezul și prăjiți-l ușor timp de 1–2 minute, amestecând.


3. Stingeți cu vinul alb și lăsați să se evapore alcoolul.


4. Începeți să adăugați supa fierbinte, puțin câte puțin, amestecând constant.


5. Dizolvați șofranul într-un polonic de supă și adăugați-l la orez la jumătatea timpului de gătire.


6. Gătiți 16–18 minute, până când orezul este al dente și cremos.


7. Opriți focul, adăugați restul de unt și Parmigiano, amestecați bine (mantecatura). Potriviți de sare.


8. Lăsați să se odihnească 1 minut și serviți.



Sfat: pentru un rezultat autentic, risotto-ul trebuie să „curgă” ușor în farfurie (all’onda), nu să fie uscat.