Rețetă clasică italiană – Paste Carbonara

Ingrediente (pentru 4 persoane)

320 g spaghete (sau rigatoni)

150 g guanciale (gușă de porc maturată)

4 gălbenușuri de ou foarte proaspete

50 g Pecorino Romano DOP, ras foarte fin

Piper negru proaspăt măcinat

Sare (doar pentru apa de fierbere)

> ❗ Fără smântână, fără ceapă, fără usturoi. Rețeta autentică de carbonara nu conține aceste ingrediente.

—

Mod de preparare

1. Fierberea pastelor
Fierbe pastele în apă din abundență, ușor sărată, până devin al dente.

2. Prepararea guanciale-ului
Taie guanciale-ul în fâșii. Pune-l într-o tigaie rece și prăjește-l la foc mediu până devine auriu și crocant. Oprește focul și păstrează grăsimea topită în tigaie.

3. Crema de ouă
Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu Pecorino Romano și o cantitate generoasă de piper negru, până obții o cremă densă și omogenă.

4. Amestecarea finală
Scurge pastele, păstrând puțină apă de fierbere. Adaugă pastele peste guanciale, în tigaie (cu focul stins), apoi încorporează crema de ouă. Amestecă energic și adaugă treptat apă de la paste, dacă este nevoie, până obții o consistență cremoasă.

5. Servirea
Servește imediat, cu extra Pecorino Romano și piper negru proaspăt măcinat.

Sfaturi tradiționale

Ouăle nu trebuie gătite direct; căldura pastelor este suficientă.

Se folosește exclusiv Pecorino Romano, nu parmezan.

Pastele carbonara se consumă imediat după preparare.