Rețeta zilei

Mușchi de vită în sos de vin roșu cu piure de țelină și morcovi caramelizați

Un preparat elegant, cu tehnici multiple: rumenire, reducție, gătire controlată și asamblare la nivel de fine-dining. Perfect pentru cititorii care apreciază gastronomia autentică.

2 medalioane de mușchi de vită (180–200 g fiecare) 1 lingură unt 1 lingură ulei de măsline Sare Maldon / piper proaspăt măcinat 1 crenguță rozmarin 2 căței usturoi zdrobiți

200 ml vin roșu sec 150 ml supă de vită 1 ceapă mică tocată fin 1 linguriță zahăr brun 1 lingură unt rece (pentru montare)

1 țelină mare (rădăcină), curățată 1 cartof 50 ml smântână lichidă 20 g unt Sare, piper alb

Morcovi caramelizați

6 mini-morcovi sau 2 morcovi tăiați bastonașe 1 lingură unt 1 linguriță miere Sare, piper

1. Mușchiul de vită

Șterge bine carnea cu hârtie. Condimentează cu sare și piper. Într-o tigaie încinsă cu ulei, rumenește mușchiul 1–1,5 min pe fiecare parte. Adaugă unt, rozmarin și usturoiul zdrobit. Stropește carnea cu untul aromat (tehnica arroser). Bagă tigaia la cuptor 5–7 minute la 190°C pentru medium-rare. Lasă carnea la odihnit 7–8 minute înainte de feliere

În aceeași tigaie, sotază ceapa până devine translucidă. Adaugă zahărul brun și lasă să se caramelizeze ușor. Toarnă vinul roșu și fierbe până scade la jumătate. Pune supa de vită și continuă să reduci până devine lucios și dens. Stinge focul și montează cu unt rece pentru un sos catifelat

Fierbe țelina și cartoful până devin foarte moi. Scurge, pasează și amestecă cu unt și smântâna încălzită. Condimentează cu sare și piper alb. Pentru efect de restaurant, trece piureul prin sită.

Sotează morcovii în unt la foc mediu. Adaugă mierea, sare, piper. Continuă până devin lucioși, ușor rumeniți.