Tort de mere cu cremă de zahăr ars și frișcă
Pentru crema de zahăr ars:
8 ouă 1 litru lapte 200 g zahăr (pentru caramel) 150 g zahăr (pentru amestecul de ouă) 1 plic zahăr vanilat Un praf de sare
Pentru stratul de mere:
5–6 mere mari (de preferat acrișoare, cum sunt Idared sau Golden) 2 linguri zahăr 1 linguriță scorțișoară 1 lingură unt
Pentru blat:
4 ouă 4 linguri zahăr 4 linguri făină 1 linguriță praf de copt Esență de vanilie sau rom
Pentru decor:
300 ml frișcă lichidă (sau smântână dulce pentru frișcă) 1–2 linguri zahăr pudră Opțional: fulgi de migdale, scorțișoară, felii subțiri de măr caramelizate
Mod de preparare
1. Crema de zahăr ars:
Într-o cratiță adâncă (care poate merge la cuptor), caramelizează 200 g zahăr la foc mic până devine auriu. Rotește cratița ca să acoperi uniform pereții cu caramel. Lasă-l să se răcească puțin. Bate ouăle cu 150 g zahăr, un praf de sare și zahărul vanilat. Adaugă treptat laptele călduț și amestecă bine. Toarnă compoziția peste caramelul răcit.
2. Strat de mere:
Curăță merele, taie-le felii și călește-le 5–7 minute în unt cu zahăr și scorțișoară. Așază merele peste crema de zahăr ars (înainte de a o coace).
3. Coacerea cremei:
Pune cratița într-o tavă mai mare cu apă fierbinte (bain-marie). Coace la 180°C timp de 40–45 minute, până când crema se încheagă. Scoate din cuptor și lasă să se răcească puțin.
4. Blatul:
Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul. Încorporează gălbenușurile, făina și praful de copt, plus esența. Toarnă blatul peste crema (încă caldă, dar nu fierbinte) și coace încă 20–25 minute la 170°C, până se rumenește.
5. Răcire și montare:
După coacere, lasă tortul să se răcească complet în cratiță. Dă-l la frigider cel puțin 6 ore (ideal peste noapte). Răstoarnă pe un platou — caramelul va curge frumos peste mere.
6. Decorare:
Bate frișca cu zahărul pudră. Întinde frișca peste tort sau decorează cu poșul. Presară scorțișoară, fulgi de migdale sau felii caramelizate de măr, după gust.
